LANGUE DE PORC AUX PISTACHES EN GELEE

LANGUE DE PORC AUX PISTACHES EN GELEE
‘’variante maison de la hure de porc à la parisienne’’

Nous aimons beaucoup la HURE DE PORC A LA PARISIENNE, charcuterie composée de langues de porc, garnie d’une panne de porc fine et de pistache dans une gelée. Mais voilà la bonne ‘’hure de porc à la parisienne’’ digne de ce nom est plutôt rare, est souvent beaucoup trop salée à mon goût (il faut dire que je ne sale rien et que le pot de sel me dure presque un an) et est mine de rien « hors de prix » sans même tenir compte du prix dérisoire d’une langue de porc.

Jeudi, mon œil a été attiré par de jolies langues de porc fraîches dans le rayon boucherie de Leclerc, moins de 4 euros pour deux langues. Maudit soit Leclerc, ce jour là, il y avait aussi de la joue de bœuf ;-) parce que me voilà pendant plus de deux heures dans la cuisine à réinventer, tester, surveiller ces langues de porcs.
Sans compter une bonne heure à tourner en rond sur le net pour trouver la recette. Mais pas de recette, on ne vous donne pas la durée de cuisson, la composition du bouillon, on vous parle d’injecter du sel ou de la saumure dans les langues, on vous parle de mettre un poids sur la terrine mais pas de la manière de ranger les langues… bizarre j’étais certaine d’avoir croisé une recette il y a quelques mois.

Me voilà donc à fouiner encore et je décide de m’inspirer de la recette de la ‘’terrine de langue de porc’’ qui se fait avec des légumes, poireaux, carottes, oignons et cornichon. C’est très joli, très coloré et là des gens gentils vous expliquent la durée de cuisson, les épices, le bouquet garni, le montage de la terrine. Et surtout qu’il faut éplucher les langues après cuisson. C’est génial, mais voilà, moi je veux de la langue, des pistaches et de la gelée, rien d’autre. Alors j’improvise en mélangeant toutes les recettes et mon idée.

INGREDIENTS
2 Langues de porc
1 carotte
1 navet
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni noué dans sa gaze de chez Albert Ménès
Thym
Romarin
2 feuilles de sauge
Grain de poivre noir
Poivres noir et blanc du moulin
Un peu de noix de muscade râpée
1 clou de girofle
Sel
Eau
Pistaches
1 sachet d’Agar Agar
1 plat carré avec couvercle

PREPARATION :       2 x 10 mn
CUISSON :                  2 heures, 2 heures et demi
                                      (suivant la taille des langues)
TEMPS DE REPOS : laisser refroidir + 1 nuit au réfrigérateur

CUISSON DES LANGUES
Laver les langues. Enlever la partie charnue (utilisée dans un ragoût de joue de bœuf).
Enlever également un peu de gras.
Eplucher les légumes.
Mettre à cuir à l’eau froide avec les légumes et toutes les épices et maintenir à ébullition douce (6 sur la jolie plaque induction Miele offerte par mon mari) pendant 2 bonnes heures, voire 2 heures et demi, avec le couvercle, comme un pot au feu.
Vérifier et rajouter de l’eau si besoin. Retourner les langues une fois.
Après cuisson, sortir les langues du bouillon et garder le bouillon.
Eplucher les langues. Je l’ai fait à chaud en me brûlant les doigts, on peut laisser refroidir.

MONTAGE DE LA TERRINE
Tapisser la terrine d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
(Si on a de la barde c’est maintenant qu’il faudra en tapisser la terrine).
Couper les langues en deux dans le sens vertical, puis refendre chaque moitié. (Impossible de me souvenir comment sont coupées et disposées les langues chez le charcutier, j’improvise).
Placer 2 moitiés de langue, fentes vers le haut dans la terrine.
Remplir les fentes de pistaches.
Ajouter des pistaches sur le dessus.
Poser les 2 autres demi langues au-dessus, toujours fente vers le haut.
Remplir les fentes de pistaches.
Ajouter encore des pistaches. Il ne faut pas avoir peur d’être généreux.

GELEE
Délayer le sachet d’Agar Agar dans un peu d’eau froide et porter à ébullition en remuant.
Filtrer le bouillon de cuisson, le rectifier en sel et poivre si besoin.
Ajouter l’Agar-Agar dans le bouillon en remuant.

FINITIONS
Verser le bouillon dans la terrine par-dessus les langues, rabattre le papier cuisson sur le dessus et mettre le couvercle.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins pour une nuit afin de laisser prendre la gelée.
Couper des tranches pour servir.

C’est aussi bon que celle qu’on achète, avec plus de gelée, mais surtout moins salé et moins cher.

1 ou 2 langues de plus permettraient de remplir ma terrine et de la tasser avec un poids mais la quantité avec 2 langues est déjà assez conséquente.
Je n’ai pas utilisé de sel, de saumurage, je n’ai pas injecté de saumure dans la chaire, pas fait tremper les langues donc la couleur de ma terrine est moins rose que celle du charcutier.
Je n’avais pas de barde de porc pour tapisser la terrine mais ça fonctionne bien sans.
J'ai recycler la carotte dans le ragoût de joue de bœuf, j'ai jeté le navet.

SOUPE DU JOUR

SOUPE DU JOUR

Premier jour de l'automne. Petit rayon de soleil et grosse envie de prolonger l'été tout en accueillant cet automne naissant avec une savoureuse soupe de légumes.

Il nous faut
- de l'eau dans une casserole
- 1 grosse pomme de terre ou 2 plus petites
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 1 poignée de coquillettes ou pâtes de petite taille
- 1 morceau de courgette
- 1 morceau de poivron jaune, rouge ou vert
- 1 petite tomate
- 1 poignée de pousses d'épinardsou d'épinards plus âgés
- du sel
- du poivre noir
- du poivre blanc
- un peu de thym
- un tour de moulin de muscade
- 1 cl à café d'huile d'Olive (pression à froid comme il se doit)
- un peu de Parmesan en lamelles et un peu de tomme de montagne d'Auvergne coupé en petits cubes.

Mettre l'eau à bouillir.
Couper tous les légumes en petits cubes et les ajouter au fur et à mesure dans la casserole en commençant par les légumes qui devront cuir le plus longtemps : pomme de terre, carotte, oignon.
Ajouter les coquillettes ou les pâtes de votre choix 5 mn, 6 mn, 10 mn avant la fin de cuisson (suivant ce qui est indiqué sur le paquet et ce que vous aimez : bien cuit, bien mou, al dente).
Ajouter les épinards (les miens étaient surgelés - un gros paquet offert en fin de marché par mon primeur pour le prix de la poignée demandée).
Ajouter le sel, les poivres, l'huile d'olive et le thym.
Ajouter la gousse d'ail.
Ajouter 4 mn avant la fin de cuisson la courgette et la tomate.

Penser à remuer tout au long de la cuisson pour pas que ça colle et se mette à brûler au fond de la casserole. Si l'eau diminue trop on peut en rajouter, de préférence chaude pour éviter la rupture de cuisson mais si on ajoute de l'eau froide ça marche aussi.

Servir dans des assiettes creuses et ajouter les lamelles de parmesans et les cubes de fromage sur le dessus.

Penser que le fromage sera salé quand on salle à la cuisson.
On peut ajouter des cubes de jambons.

J'ai détourné des œufs mimosa

Détournement d’œufs mimosa

Mon mari, comme tous les maris a des souvenirs d'enfance et demande qu'on les lui fasse revivre. J'avoue que j'ai aussi des souvenirs d'enfance et que les œufs mimosa en font partie.
Seulement je me suis un peu laissée emportée par l'inspiration, les ingrédients qui sont passés sous mon nez à ce moment là et ... par le fait que je n'ai pas l'habitude de manger de grandes quantités de mayonnaise.

J'ai donc modifié la recette pour la rendre plus digeste à mes yeux.

Pour 4 verrines

- 1 tomate
- 1/2 avocat
- 8 crevettes décortiquées
- 5 œufs : 4 cuits durs + 1 pour la mayonnaise
- 1 boite de thon Albacore au naturel
- 2 anchois à l'huile ou au sel
- sel, poivre,
- huile d'arachide (pour cette recette l'Arachide se marie bien avec les autres ingrédients, mais l'huile de colza, de tournesol, d'olive pourrait faire l'affaire)
- moutarde forte, j'utilise moitié moitié Amora forte et Maille forte
- un bouquet garni pour poisson

Marie's blankett - the 10 years throw - la couverture qui dura 10 ans

L'histoire de cette couverture est née lors d'une rencontre avec une autre couverture
au crochet à Zara Home.
En fait c'est ce jour là que j'ai eu envie de recommencer à tricoter, ce que je n'avais
pas fait depuis de longues années.
10 ans, 10 longues années ont été nécessaires pour que cette couverture prenne vie.
10 longues années pour collecter, chercher, demander, commander, trouver, chiner
les laines et fils qui composent cette couvertures.
10 longues années pour rechercher plus de pelotes de cette incroyable FABIA verte
si douce (le nom de la couleur en allemand est LAUB = herbe)  et qui n'est plus
fabriquée par Schoeller und Stahl.
10 longues années pour arranger les couleurs, décider de la taille finale et inventer
une nouvelle manière de coudre les carrés ensembles à laide de ce fil acrylique rose
pâle, un peu brillant et très fin dont j'avais trouvé 3 pelotes un jour dans le bac à 10
cents d'une boutique de charité allemande. Ce rose a également servi à faire les 4
pompons rose, le vert
est en coton mouliné trouvé chez Emmaüs.
10 longues années pour trouver 3 pelotes de Beaugency verte à la boutique Phildar
de Combourg en Bretagne (la ville natale de Chateaubriand) qui était en train de
fermer.

Et le dernier coup de pouce m'a été donné à la Lainière de Wazermmes à Lilles
où j'ai trouvé le gris mauve (softine), le beau rose fuschia (Himalaya) pour finir.
Finalement au regard du temps de recherche, la partie crochet n'a vraiment pas
durée longtemps.

The story of this blanket started in 2004, 10 years ago when I saw a beautiful
similar blanket ZARA HOME.
It's this famous day of january I decided to start again to use crochet hook and
knit needles.
The adventure kept my mind in ebulition for 10 years.
10 years, 10 long years to give life to this throw.
10 years to collect, found, search, order, ask to collect all the yarns necessary to
crochet Marie's blanket.
10 years to found one after one, one more ball of this famous green soft yan called
FABIA, Schoeller und Stahl stopped to produice.
10 years to mixe the colours, decide of the final size, invent a new way to join
squares together.
10 years to found 3 balls of green Beaugency in the Phildar Shop of Combourg
(the city where René de Chateaubriand was born) who was about to close.
10 years to found the 3 balls of soft pink acrylic in a charity shop in Germany I used
to join the squares and to make the 4 pink tassels, the green one is made in
embroidery cotton I found at Emmaüs.
And the last help was found at La Lainière de Wazemmes where I found the
beautiful gray purple (Softine) and the great pink (himalaya) to finish.
Compared to the time I spend to collect the yarns the crochet part was not so long.

 

SEA OF LOVE - modèle couverture au crochet - crochet blanket

SEA OF LOVE est une couverture au crochet réalisée dans un gros fil laine et acrylique. Son nom m’a été inspiré par la couleur du fil que j’ai choisi pour réaliser le prototype et développer le design, un beau vert océan lumineux. 
J’avais envie d’une couverture très compacte et graphique au design moderne. J’ai donc inventé un nouveau modèle de carré au crochet en Brides très compact que j’ai attaché entre eux par des brides pour obtenir une jolie jonction aérée et régulière en forme d’échelle qui donne de la souplesse à cette couverture et achève de lui donner du style. 
Le bordure est également réalisée en brides et a la forme d’une échelle et complète harmonieusement la couverture SEA OF LOVE.

Ce modèle est disponible à la vente sur mon compte RAVELRY en français et en anglais, avec une légende en italien, allemand, néerlandais et espagnolhttp://www.ravelry.com/patterns/library/sea-of-love

et dans ma boutique ETSY
https://www.etsy.com/fr/shop/MarieCudraz?ref=pr_shop_more

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SEA OF LOVE is a blanket crocheted with a big yarn acryl and wool. His name was inspired to me from the color of the yarn I selected to crochet the prototype, a beautiful warm ocean blue with a point of green light. 
I wanted a warm blanket , graphic with a modern design. Then I invented a new square pattern using Double Crochet and used Double Crochet to get a nice junction between the squares looking like a scale. 
The edging is made with Double Crochet too and Chain and look like a scale too.

SEA OF LOVE pattern is available on my RAVELRY ACCOUNT in frensh and english, with a legend in german, nederlands, español, italiano
http://www.ravelry.com/patterns/library/sea-of-love

and in my ETSY SHOP
https://www.etsy.com/fr/shop/MarieCudraz?ref=pr_shop_more

THE DOG - crochet pattern - modèle au crochet - by Marie C.Cudraz

THE DOG is a big colored cushion or pillow who will rock your house. He will become the best friend of the family and bring joyce all around him. THE DOG would love to set on your living room or in your kids bedroom.

THE DOG is available as a crochet pattern in my Etsy Shop and in my Ravelry account.

https://www.etsy.com/fr/listing/200448316/the-dog-modele-animal-au-crochet-animal?

http://www.ravelry.com/patterns/library/the-dog-2

You will get an instand download PDF file containing writed explanations in english and french, charts and pictures and you will get the opportunity to contact the designer for all questions you could have.

THE DOG est un gros coussin coloré au crochet en forme de chien qui viendra égayer votre maison. THE DOG deviendra vite le meilleur ami de toute la famille et apportera de la couleur et de la joie dans votre intérieur. THE DOG adorera se prélasser sur votre canapé ou veiller sur le sommeil de vos enfants.

THE DOG est disponible en modèle à crocheter dans ma boutique ETSY et sur mon compte RAVELRY.

https://www.etsy.com/fr/listing/200448316/the-dog-modele-animal-au-crochet-animal?

http://www.ravelry.com/patterns/library/the-dog-2

Vous recevrez un fichier PDF en téléchargement automatique contenant les explications en français et en anglais, des graphiques et des photos et vous aurez le droit de questionner le designer si vous avez besoin de plus de renseignements.

BUBBLE GUM - modèle de plaid au crochet - crochet throw pattern - RAVELRY ETSY

BUBBLE GUM est un grand plaid composé d'hexagones au crochet très doux.

J'ai créé ce modèle au look vintage d'après un coussin réalisé par la grand mère d'une de mes amies. J'ai ajouté des BULLES et quelques rangs aux motifs des années 50 afin d'ajouter de la souplesse et de l'adapter à une grande couverture avec laquelle se réchauffer.

Une trentaine de pelotes d'un souple et doux fils acrylique sont nécessaires pour réaliser ce splendide plaid.

J'ai choisi ce fils acrylique pour sa douceur, sa grosseur idéale pour cet ouvrage, son prix avantageux et sa facilité d'entretien. Vous pouvez le remplacer par d'autres fils de la même grosseur et dans d'autres matières, laine, coton ou mélanges de matières.

Il faut environ 1,5 pelote pour réaliser un hexagone, j'ai donc utilisé le "joint russe" pour joindre les fils pour ne pas avoir à rentrer les fils au milieu des motifs. Ce type de joint nécessite une certaine torsion du fil afin de rentrer les brins sur eux mêmes, attention lors de votre achat de laine, tous les fils n'offrent pas cette possibilité.

BUBLE GUM sera du plus bel effet sur un canapé ou un lit et réchauffera votre maison de sa douceur. Vous pourrez le porter draper autours de vous cet hiver. Il vous accompagnera également durant vos voyages en voiture pour apporter réconfort à toute la famille.

Le modèle du plaid BUBBLE GUM est en vente sur mon compte RAVELRY et dans ma BOUTIQUE ETSY. Vous recevrez automatiquement un fichier PDF contenant la liste des fournitures, les explications en Français et en Anglais et des schémas et photos.

RAVELRY : http://www.ravelry.com/designers/cudraz-marie-c

MA BOUTIQUE ETSY : https://www.etsy.com/fr/your/listings?ref=si_your_shop

Je peux également crocheter un plaid BUBBLE GUM pour vous sur demande, contactez moi.

D'autres modèles dessinés par Marie C.Cudraz pour Marie in the Sky sont disponibles pour un prix raisonnable ou gratuitement sur ce blog, dans ma boutique ETSY et sur mon compte RAVELRY.

BUBBLE GUM is a large throw made of very soft crocheted hexagones.

I designed this new throw after a cushion crocheted by one of my best friend's grand mother in the 50's. I added some raws and bubbles to the original motif to get a softer effect and to adapt it to a large blanket.

This throw is made of around 30 balls of acrylic yarn. I used this acrylic yarn quality because it's very good adapted to get a soft and warm throw and easy to wash. You can use every yarn you want in the same weight : wool, cotton, mixed yarn,...

Heach hexagone need around 1,5 ball, then I used the "russian join" to connect the yarn. Be carefull when you choose your yarn, not all style of yarn are available for the "russian join".

BUBBLE GUM throw will be very nice in your home, on a sofa or a bed. You could wrap it around you to warm you in the winter. And he could follow you during your travel in train or car and help to bring confort to the family.

BUBBLE GUM crochet throw pattern is for sale on my RAVELRY account and in my ETSY SHOP. You will get a PDF document with the list of material, explanation in frensh and english, schémas and pictures.

RAVELRY : http://www.ravelry.com/designers/cudraz-marie-c

MA BOUTIQUE ETSY : https://www.etsy.com/fr/your/listings?ref=si_your_shop.

I can crochet for you your own BUBLE GUM crochet, please contact me.

Other patterns are available for an afordable price or for free in my blog, in Ravelry and in my Etsy Shop